馅子调好了，饺子皮也擀了不少，接下来几位师傅开始包饺子。

这时候，一直在旁边担任讲解工作的钱师傅也挽起袖子洗了手下场干活。

众所周知，包饺子有两种包法，一个是捏，一个是挤。

捏饺子简单，只要把饺子对上缝儿不露馅儿就行。

挤饺子多少费点事儿。

因为讲究饺子肚儿要鼓起来，越鼓里面的馅儿越多，也越好吃。

但是稍不注意，一个步骤出错就可能把饺子皮挤破。

而且害怕馅儿放多了，少放馅儿，空余的地方多了，封口的褶子就会宽大厚，就不好吃了。

捏饺子饺子皮要求厚薄一致，挤饺子最好中间厚四周薄。

这样挤的时候面皮能有拉伸，兜住里面的馅料。

钱师傅几个人都是捏饺子。

毕竟做餐饮的，要求出活儿得快，怎么快怎么来。

虽然包的很快，但是他几人捏的饺子大小均匀不说，外表还十分好看，褶子上还能捏出花边。

肚儿大褶儿小，跟一只只肥嘟嘟的小鸡仔似的。

一只手撑开饺子皮，放盆边另一只手用竹片儿拨适量的馅料，然后两只手大拇指食指互相一摁，一个饺子就包好了。

手上包着饺子，钱师傅也没忘跟杨振兴讲解。

“现在包的是平时正常的饺子，一两三个，半斤就是十五个，一斤三十个，好计算。

除此之外，原来还做蒸饺，那个个头大，一两一个，上的时候用小笼屉，里面四到六个蒸饺，两种不同馅儿。”

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