“我这里啊，没有什么机器，都是靠手来。”老李脸上永远是淡淡的笑容：“我今天炒的茶，你们肯定喝不到了，自然摊晾需要的时间稍微久一些，但早上刚刚采的茶，总得做出来。”

绿茶的炒制，第一步叫做杀青，就是高温炒。通过高温，破坏鲜茶叶中酶的活性，防止多酚类物质氧化，同时让一些沸点低的芳香物质挥发掉，使得香气得到改善。

只有经过了杀青，才能揉捻、定型，使得茶叶更适合冲泡。通过这两个步骤，使得部分茶内的汁液凝聚到表面烘干，增加茶第一次冲泡的滋味。

现在很少能喝到手工炒制的茶叶了。

接着就是烘干、择茶、摊晾等工序，如果是机械化，那么全程四小时内就可以搞定。

老李自然是没有机械化的能力，但是他对于火候、力道、速度的把握非常到位，本来枯燥的炒茶，在老李手里也是化腐朽为神奇。

这一刻，白松突然能明白为什么老李可以通过一把非常老旧的猎枪，打败两个有制式手q的歹徒了。就这双手、就这个气度和胸怀，绝对是遇到什么事情都不会怕的人。

要说起来老李，怕什么？

他没有什么可以失去，在大山里当一个护林员，他就很安逸，这样的人，会怕？

随着炒制，茶香逐渐溢满了整个屋子，所有看的人都觉得心旷神怡。

这就是一种文化。

很多年轻人不懂，为什么大家会喜欢喝茶，难道可乐不好喝吗？

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