连渣菜是彝族地区非常出名的一道名菜，云贵川地区的彝族家家几乎都会做，但因地理气候风俗等不同，各地风味也小有差别；

云南彝族连渣菜，云南汉人大多叫菜豆腐，汉人与彝人对同一道美食不同的称呼源于对美食的理解；

连渣菜就是豆腐和青菜组合搭配在一起的一道美食，是一道非常讲究手艺与技法的一道菜；

用泡制一晚的黄豆磨成浆，无需过滤豆渣，连渣菜的渣，指的就是豆渣，彝人对此菜的称呼由此而来；

将豆浆连豆渣一起煮至沸腾，转小火，保持豆浆微微沸腾；

倒入点制豆腐的酸水，彝家特有的一种用圆根酸菜制作的酸水；

待豆浆连渣凝固后；

放入切成碎粒或者条状的云南青菜煮熟即可。

连渣菜有一股特有的清香味，香味并非浓郁的豆浆味，也非云南青菜那种清爽甘甜的滋味；

而是一种特有的清爽芳香的淡淡奶香味道，奶香味只是比较贴近形容这种味道而已，但如果说就是奶香味则不贴切；

“李同志，这菜豆腐是你现做的吗？有这么快？”

田莲夹起一坨菜豆腐，放入李长贵精心为其调制的胡辣子蘸料中；

“哪里会这么快，这是厨房现成的，我只是热了一下，火烧洋芋是现烤的！”

“嗯，火烧洋芋就是要现烤现吃；”

“这洋芋吃着不像我们横断山这边产的，应该是乌蒙山那边的吧？”

火烧洋芋最初起源于彝家，但现在只要是云南人都会吃、都爱吃的一种日常小吃，大街小巷，火烧洋芋遍布各地；

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